Cocina:

COCINA BÁSICA, TRADICIONAL Y MEDITERRÁNEA

cocina básica, tradicional y mediterránea

Ficha rápida

Descubre las técnicas clásicas  de la Cocina Tradicional Mediterránea.

De octubre a mayo curso completo. O si lo prefieres, puedes realizar solo los trimestres que te interesen. Ver opciones en detalle del curso.

 

  • Fecha de inicio: 8 de octubre de 2018
  • Categoria: Cocina
Precio: 990€ 

TEMARIO DE CURSO

COCINA BÁSICA (Inicio 08 de octubre – Finaliza 3 de diciembre) 

SESIÓN 1
CORTES
FILETEADO DE PESCADO

SESIÓN 2
FONDO BLANCO DE AVE
MARMITA SIMPLE
FONDO MORENO
FUMET
FUMET ROJO

SESIÓN 3
SALSA ESPAÑOLA
SALSA DE TOMATE
SALSA MAYONESA
SALSA HOLANDESA
SALSA ANERICANA

SESIÓN 4
HUEVOS BENEDICTINA
REVOLTILLO DE AJOS TIERNOS Y GAMBAS
TORTILLA DE BACALAO
CONSOMÉ A LA REINA
HUEVOS AL PLATO

SESIÓN 5
MACARRONES TRADICIONAL
FIDEOS CAZUELA
CANELONES CARNE CON BECHAMEL

SESIÓN 6
LENTEJAS ESTOFADAS
FRICANDÓ DE TERNERA
MENESTRA DE VERDURAS

SESIÓN 7
SANFAINA (PISTO RATATOUILLE)
TRINXAT
RUSTIDO POLLO
ESPINACAS CATALANA

SESIÓN 8
ESTOFADO SEPIA CON ALBÓNDIGAS
CALAMARES RELLENOS

SESIÓN 9
BRANDADA BACALAO
MARMITAKO
MERLUZA VASCA

COCINA TRADICIONAL (Inicia 7 de enero- Finaliza 11 de marzo) 

SESIÓN 1 TAPAS Y PINCHOS
BOMBAS PICANTES
CALAMARES ROMANA
GAMBAS AL AJILLO
PATATAS BRAVAS
PULPO A FEIRA

SESIÓN 2 TAPAS Y PINCHOS
EMPANADILLAS DE ATÚN
GAMBA GABARDINA
SALPICÓN DE MARISCO
BUÑUELOS DE BACALAO

SESIÓN 3 TAPAS Y PINCHOS
PAPAS ARRUGAS CON MOJO PICÓN
ENSALADILLA RUSA
CAZÓN EN ADOBO
CROQUETAS DE JAMÓN

SESIÓN 4 COCINA ITALIANA
MINESTRONE AL PESTO
SALTIMBOCA A LA ROMANA
TAGLIATELLE CARBONARA

SESIÓN 5 COCINA ITALIANA
RISOTTO DE VERDURAS
PIZZA MARGARITA
CARPACCIO BUEY AL ESTILO HARRY`S BAR

SESIÓN 6 COCINA ITALIANA
LASAGNA AL RAGU
OSSOBUCCO CON RISOTTO MILANESA

SESIÓN 7 COCINA ITALIANA
GNOCCHI DE PATATA
SALSA BOLOÑESA
MALFATTI DE RICOTTA Y ESPINACAS CON SALSA DE TOMATE Y SALVIA

SESIÓN 8 COCINA ITALIANA
RAVIOLI DE RÚCULA, ALBAHACA Y TOMATE CON SALSA CHAMPIÑONES
TORTOLLONI DE CALABAZA Y MOZZARELLA CON SALSA ROMERO

SESIÓN 9 COCINA FRANCESA
TRUCHA REGENCE CON ROYAL DE CALABACIN Y ZANAHORIA
GIGOT CORDERO RELLENO CON GRATIN DAUPHINOISE

SESIÓN 10 COCINA FRANCESA
QUICHE LORRAINE
PAUPIETTES DE LENGUADO CON ESPINACAS VELOUTÉ DE LIMÓN
LENGUADO MEUNIERE

COCINA MEDITERRÁNEA (Inicia 1 de abril- Finaliza 27 de mayo)

SESIÓN 1 COCINA FRANCESA
PAPILLOTE DE SALMÓN CON MANTEQUILLA MARCHAND DE VINS
SOUFLÉ DE QUESO
BLANQUETA DE TERNERA CON CEBOLLITAS GLASEADAS

SESIÓN 2 ARROCES
PAELLA VALENCIANA
ARROZ VERDURAS
ARROZ MARINERA

SESIÓN 3 ARROCES
ARROZ CAZUELA (CAZADORA)
ARROZ NEGRO
ARROZ CALDOSO DE SALSIFÍ CON CABALLA EN ESCABECHE

SESIÓN 4 ARROCES
FIDEUÀ
SUQUET DE PESCADO
ARROZ PILAF

SESIÓN 5
XATÓ
ENSALADA CESAR
ENSALADA NIÇOISE
EMPEDRAT
ENSALADA WALDORF

SESIÓN 7
SOPA EN CROUTE
BISQUE DE CRUSTÁCEOS
SOPA DE CEBOLLA

SESIÓN 8
VICHYSOISE
GAZPACHO
AJO BLANCO

Bellart se reserva el derecho a modificar el temario por cuestiones logísticas. 

 

Calendario

Inicio: 8 de octubre 2018

Finaliza: 27 de mayo 2019

Horarios

Las sesiones se imparten una vez por semana en el horario (a escoger) que a continuación se detalla:

Lunes de 08:30 a 10:30 DISPONIBLE

Lunes de 10:30 a 12:30 DISPONIBLE

Lunes de 15:00 a 17:00 DISPONIBLE

Lunes de 17:00 a 19:00 DISPONIBLE

 

CURSO COMPLETO: Cocina Básica, Tradicional y Mediterránea: 990€

COCINA BÁSICA:  495€

COCINA TRADICIONAL: 495€

COCINA MEDITERRÁNEA: 495€

6 SESIONES CONSECUTIVAS de cualquier temario: 295€

 

Información general

Incluye apuntes y degustación

Certificados oficiales

  • Certificado de asistencia de la Escuela Bellart