Cocina:

COCINA DE DISEÑO: MODERNA, CREATIVA Y GOURMET

cocina moderna

Ficha rápida

Descubre la cocina de diseño.
Creatividad y originalidad en tus elaboraciones. Aprende y disfruta de las nuevas técnicas de la cocina de fusión.

De enero a junio  curso completo. O si lo prefieres, puedes realizar los packs que te interesen, cocina moderna, creativa o gourmet. Ver opciones en temario y  detalles del curso.

  • Fecha de inicio: 11 de enero de 2019
  • Categoria: Cocina
Precio: 495€ 

TEMARIOS COCINAS DE DISEÑO

COCINA MODERNA : Inicia 11 de enero – Finaliza 15 de marzo 2019.

Sesión  1

Introducción cocina moderna

Ensalada tibia de pato

Sesión   2

Mil hojas de vieira con buey de mar

Ensalada de bacalao y cebada perlada con algodón de azúcar

Sesión   3

Carpaccio de ceps confitados con vinagreta de granada

Sándwich de vieira

Sesión   4

Salteado de setas con galleta de sésamo y amapola

Avestruz con brioche de vainilla, chutney de mango y fresones y sus frutas escarchadas

Sesión   5

Filete de ciervo con crema de castañas y castañas garrapiñadas

Lubina con salsa de naranja y sus crujientes

Sesión  6

Pita de canguro con parmentiere especiado

Tatin de patata y ceps

Sesión   7

Sorpresa Vegetal

Rodaballo con salsa de maíz y polenta

Sesión   8

Canelón de alcachofas en texturas

Tartar de pescado

Sesión  9

Tartaleta de langostinos

Taco de bogavante

COCINA CREATIVA : Inicia 08 de enero – Finaliza 12 de marzo 2019

Sesión  1

Deconstrucción de ensaladilla rusa

Black rabas

Vermut invertido

Canutillos de quicos y guacamole

Sesión  2 – Técnica del nitrógeno

Homenaje al calçot

Presa ibérica con helado de queso nitro

Sesión  3

Patatas con bacalao y “all i oli”

Brocheta de gambas al ajillo

Bombita picante

Sesión  4 – Deconstrucciones

Trucha a la navarra

Tortilla de patatas

Sesión  5

Crema de queso con alcachofa a la brasa,sardina ahumada y migas de panko

Cebiche chifa

Cocción pie de cerdo

Sesión  6

Carpaccio pie de cerdo

Solomillo de porcel a baja temperatura

Cocción cordero 

Sesión  7

Filete de dorada con escamas de patata

Pierna de cordero con bulgur

Sesión  8

Alas de pollo lacadas con nems

Carre de cordero asado con miel y sésamo 

Sesión  9

Dorada a la sal

Terrina de foie con anguila ahumada 

Sesión  10

Bacalao confitado con aromas del mediterráneo

Ravioli de acelga y queso

COCINA GOURMET : Inicia 2 de abril – Finaliza 04 de junio 2019

Sesión  1

La huerta y sus aromas

Salmonetes empanados con salsifíes glaseados 

Sesión  2

Canelón de mango y porcel con cebolla encurtida

Mar y montaña 

Sesión  3

Esparrago blanco a baja temperatura

Atillos de col con codorniz en dos texturas

Cocción rabo de buey 

Sesión  4

Rabo de buey con espuma de piña y tila

Lasaña de pescado y marisco   

Sesión  5

Gazpacho de cerezas con queso fresco y tierra de aceitunas

Burguer

Texturas de merluza

Sesión  6

El Mundo del Foie 

Sesión 7

Simetría de navajas

Suquet de pescado 

Sesión  8

Esturión con jugo de azafrán y roca de tinta

Chateaubriand a la perigourdinne 

Sesión  9

Arroz caldoso de tripa de bacalao y perrechicos

Risotto verde con bogavante y placton

 

Bellart se reserva el derecho a modificar el temario por cuestiones logísticas. 

Calendario

Inicio: 11 de enero 2019

Finaliza: 4 de junio 2019

Horarios

COCINA MODERNA : Viernes de  15h a 17h

COCINA CREATIVA Y GOURMET : Debe elegir un horario de los tres que detallamos a continuación:

Martes de 08:30 a 10:30   

Martes de 10:30 a 12:30

Martes de 17:00 a 19:00

PRECIOS

CURSO SEMESTRAL COMPLETO (3 PACKS) : Cocina Moderna, Creativa y Gourmet : 990 €

COCINA MODERNA : 495 €

COCINA CREATIVA : 495 €

COCINA GOURMET : 495 € 

Información general

Incluye apuntes y degustación

Certificados oficiales

  • Certificado de asistencia de la Escuela Bellart