Cocina:

COCINA MODERNA

Ficha rápida

Descubre la cocina de fusión.
Creatividad y originalidad en tus elaboraciones. Aprende y disfruta de las nuevas técnicas de la cocina moderna.

Puedes iniciar el curso en octubre y AHORA TAMBIÉN en enero de 2018. Consulta nuestros horarios

  • Fecha de inicio: 6 de febrero de 2018
  • Categoria: Cocina
  • Duración: 14 Sesiones
Precio: 495€ 

TEMARIO DEL CURSO

1er Trimestre de octubre a diciembre

SESIÓN 1
INTRODUCCION COCINA MODERNA
ENSALADA TIBIA DE PATO

SESIÓN 2
ENSALADA DE CEBADA PERLADA Y BACALAO CON NUBE CITRICA
MILHOJAS DE VIEIRA Y BUEY DE MAR

SESIÓN 3
CARPACIO DE CEPS CONFITADOS CON VINAGRETA DE GRANADA
SALTEADO DE SETAS CON GALLETA DE AMAPOLA

SESIÓN 4
TARTAR DE VIEIRAS
FILETE DE AVESTRUZ CON BRIOCHE DE VAINILLA, CHUTNEY DE BERENGENA Y FRESESONES ESCARCHADOS
COCCION PIES CERDO

SESIÓN 5
ENSALADA DE PIE DE CERDO Y GRISIN DE PISTACHO
FILETE DE CIERVO CON CREMA DE CASTAÑA Y CASTAÑAS GARRAPIÑADAS

SESIÓN 6
LUBINA CON SALSA DE NARANJA Y SUS CRUJIENTES
ATILLOS DE COL CON CODORNIZ EN TEXTURA

SESIÓN 7
PITA DE CANGURO CON PARMENTIERE ESPECIADO CON BAHARAT
TERRINA DE FOIE CON ANGUILA AHUMADA Y VINAGRETA DE MANGO

SESIÓN 8
LASAÑA DE PESCADOS Y MARISCOS
RABLE DE CONEJO CON COL FERMENTADA

SESIÓN 9
ESTURION, ROCA DE TINTA SALSA DE AZAFRAN Y CAVIAR DEL MISMO
BURGUER

SESIÓN 10
COCA REDONDA DE LANGOSTINOS
VERDE

2n Trimestre de enero a marzo

SESIÓN 11
FALSO RISOTTO DE CALABAZA CON BUÑUELOS DE BONIATO
FILETE DE DORADA CON ESCAMAS DE PATATA Y FALSOS GUISANTES

SESIÓN 12
SOLOMILLO DE PORCEL A BAJA TEMPERATURA CON AJO NEGRO Y PATATA ENMASCARADA
RAVIOLI DE ACELGA Y QUESO CON TOMATE PICANTE

SESIÓN 13- TAPAS DE DISEÑO
CANELON DE PULPO A FEIRA
ENSALADILLA RUSA
BLACK RABAS
VERMUT INVERTIDO

SESIÓN 14- TAPAS DE DISEÑO
PATATAS CON BACALAO Y “ALL I OLI”
BROCHETA DE GAMBAS AL AJILLO
BOMBITAS DE PATATA VIOLETA PICANTES

SESIÓN 15
MAR Y MONTAÑA
MERLUZA EN DOS TEXTURAS

SESIÓN 16
CROMESQUIS DE CAP I POTA
SIMETRIA DE NAVAJAS
COCCION CORDERO

SESIÓN 17
CORDERO CON BULGUR
ALAS DE POLLO LACADAS CON NEMS

SESIÓN 18
PESCADO A LA SAL
CARRE DE CORDERO ASADO CON MIEL Y SESAMO

SESIÓN 19- Nitrógeno
HOMENAJE AL CALÇOTS
PRESA IBERICA CON HELADO DE QUESO NITRO

3r Trimestre de abril a junio

SESIÓN 20- Deconstrucciones
TRUCHA NAVARRA
TORTILLA DE PATATAS
CEVICHE

SESIÓN 21
GAZPACHO DE CEREZAS CON NUBE DE QUESO FRESCO Y TIERRA DE ACEITUNA NEGRA
CREMA DE MARCONAS CON COMPOTA DE TOMATE Y RAVIOLI DE PICATTA
COCCION RABO DE BUEY

SESIÓN 22
RABO DE BUEY CON ESPUMA DE PIÑA Y TILA
BACALAO CONFITADO CON AROMAS MEDITERRANEOS

SESIÓN 23
RISOTTO VERDE CON BOGABANTE Y PLACTON
ARROZ CALDOSO CON TRIPA DE BACALAO Y HABITAS

SESIÓN 24
SUQUET DE PESCADO
SALMONETES EMPANADOS CON SALSIFIES GLASEADOS, FALSO COUS COUS DE BROCOLI Y SALASA DE REGALIZ

SESIÓN 25
FOIE

SESIÓN 26
CANELON DE ALCACHOFAS
TATIN DE CEPS Y PATATA

SESIÓN 27
CANELON DE MANGO Y PORCEL CON CEBOLLA ENCURTIDA Y SUS CRUJIENTES
TARTAR DE PESCADO

SESIÓN 28
RODABALLO CON SALSA DE MAIZ Y VAINILLA SOBRE POLENTA
LA HUERTA Y SUS AROMAS

SESIÓN 29
CHATEAUBRIAND A LA PERIGOURDINNE CON GOFRE DE CEBOLLA Y CHAMPIÑONES

Por motivos logísticos y de mercado las recetas pueden variar.

Calendario

Inicio: 6 de febrero 2018

Finaliza: 5 de junio 2018

Horarios

Las sesiones se imparten una vez a la semana en el horario que a continuación se detalla (debe elegir un horario)

Martes de 11:00 a 13:00 DISPONIBLE

Martes de 13:00 a 15:00 COMPLETO

Martes de 15.30 a 17.30  DISPONIBLE

A partir de enero de 2018 se vuelve a impartir el monográfico en el siguiente horario:

Viernes de 15.30-17.30    DISPONIBLE

Información general

Incluye apuntes y degustación

Certificados oficiales

  • Certificado de asistencia de la Escuela Bellart

Detalles

Opción A: 990 € [Curso completo de octubre a junio]

Opción B: 495 € [1 Trimestre]

Opción C: 295 € [6 semanas]