Cocina:

COCINA MODERNA

Ficha rápida

Descubre la cocina de fusión.
Creatividad y originalidad en tus elaboraciones. Aprende y disfruta de las nuevas técnicas de la cocina moderna.

 

  • Fecha de inicio: 9 de octubre de 2018
  • Categoria: Cocina
Precio: 495€ 

TEMARIO DEL CURSO

COCINA MODERNA (Inicio 9 de octubre- Finaliza 4 de diciembre) 

SESIÓN 1
INTRODUCCION COCINA MODERNA
ENSALADA TIBIA DE PATO

SESIÓN 2
ENSALADA DE CEBADA PERLADA Y BACALAO CON NUBE CÍTRICA
MILHOJAS DE VIEIRA Y BUEY DE MAR

SESIÓN 3
CARPACIO DE CEPS CONFITADOS CON VINAGRETA DE GRANADA
SALTEADO DE SETAS CON GALLETA DE AMAPOLA

SESIÓN 4
TARTAR DE VIEIRAS
PITA DE CANGURO CON PARMENTIERE ESPECIADO CON BAHARAT
COCCIÓN PIES CERDO

SESIÓN 5
ENSALADA DE PIE DE CERDO Y GRISIN DE PISTACHO
FILETE DE CIERVO CON CREMA DE CASTAÑA Y CASTAÑAS GARRAPIÑADAS

SESIÓN 6
LUBINA CON SALSA DE NARANJA Y SUS CRUJIENTES
ATILLOS DE COL CON CODORNIZ EN TEXTURA

SESIÓN 7
FILETE DE AVESTRUZ CON BRIOCHE DE VAINILLA, CHUTNEY DE BERENJENA Y FRESONES ESCARCHADOS
TERRINA DE FOIE CON ANGUILA AHUMADA Y VINAGRETA DE MANGO

SESIÓN 8
LASAÑA DE PESCADOS Y MARISCOS
RABLE DE CONEJO CON COL FERMENTADA

SESIÓN 9
ESTURION, ROCA DE TINTA SALSA DE AZAFRAN Y CAVIAR DEL MISMO
BURGUER

COCINA CREATIVA (Inicio 08 de enero– Finaliza 12 de marzo)

SESIÓN 1
COCA REDONDA DE LANGOSTINOS
VERDE

SESIÓN 2
FALSO RISOTTO DE CALABAZA CON BUÑUELOS DE BONIATO
FILETE DE DORADA CON ESCAMAS DE PATATA Y FALSOS GUISANTES

SESIÓN 3
SOLOMILLO DE PORCEL A BAJA TEMPERATURA CON AJO NEGRO Y PATATA ENMASCARADA
RAVIOLI DE ACELGA Y QUESO CON TOMATE PICANTE

SESIÓN 4- TAPAS DE DISEÑO
CANELON DE PULPO A FEIRA
ENSALADILLA RUSA
BLACK RABAS
VERMUT INVERTIDO

SESIÓN 5- TAPAS DE DISEÑO
PATATAS CON BACALAO Y “ALL I OLI”
BROCHETA DE GAMBAS AL AJILLO
BOMBITAS DE PATATA VIOLETA PICANTES

SESIÓN 6
MAR Y MONTAÑA
MERLUZA EN DOS TEXTURAS

SESIÓN 7
CROMESQUIS DE CAP I POTA
SIMETRÍA DE NAVAJAS
COCCIÓN CORDERO

SESIÓN 8
CORDERO CON BULGUR
ALAS DE POLLO LACADAS CON NEMS

SESIÓN 9
PESCADO A LA SAL
CARRE DE CORDERO ASADO CON MIEL Y SÉSAMO

SESIÓN 10- Nitrógeno
HOMENAJE AL CALÇOTS
PRESA IBERICA CON HELADO DE QUESO NITRO

COCINA GOURMET (Inicia 2 de abril- Finaliza 04 de junio)

SESIÓN 1- Deconstrucciones
TRUCHA NAVARRA
TORTILLA DE PATATAS
CEVICHE

SESIÓN 2
GAZPACHO DE CEREZAS CON NUBE DE QUESO FRESCO Y TIERRA DE ACEITUNA NEGRA
CREMA DE MARCONAS CON COMPOTA DE TOMATE Y RAVIOLI DE PICATTA
COCCIÓN RABO DE BUEY

SESIÓN 3
RABO DE BUEY CON ESPUMA DE PIÑA Y TILA
BACALAO CONFITADO CON AROMAS MEDITERRÁNEOS

SESIÓN 4
RISOTTO VERDE CON BOGABANTE Y PLACTON
ARROZ CALDOSO CON TRIPA DE BACALAO Y HABITAS

SESIÓN 5
SUQUET DE PESCADO
SALMONETES EMPANADOS CON SALSIFIES GLASEADOS, FALSO COUS COUS DE BROCOLI Y SALASA DE REGALIZ

SESIÓN 6
EL MUNDO DEL FOIE

SESIÓN 7
CANELÓN DE ALCACHOFAS
TATIN DE CEPS Y PATATA

SESIÓN 8
CANELON DE MANGO Y PORCEL CON CEBOLLA ENCURTIDA Y SUS CRUJIENTES
ESPÁRRAGO BLANCO A BAJA TEMPERATURA CON CREMA DE ESPÁRRAGOS VERDES AL JAMÓN

SESIÓN 9
RODABALLO CON SALSA DE MAÍZ Y VAINILLA SOBRE POLENTA
LA HUERTA Y SUS AROMAS

SESIÓN 10
CHATEAUBRIAND A LA PERIGOURDINNE CON GOFRE DE CEBOLLA Y CHAMPIÑONES
TARTAR DE PESCADO

Bellart se reserva el derecho a modificar el temario por cuestiones logísticas. 

Calendario

Inicio: 9 de octubre 2018

Finaliza: 4 de junio 2019

Horarios

Las sesiones se imparten una vez a la semana en el horario que a continuación se detalla (debe elegir un horario)

Martes de 08:30 a 10:30  DISPONIBLE. Solo hasta 12 de marzo. 

Martes de 10:30 a 12:30  COMPLETO

Martes de 12:30 a 14:30  COMPLETO

Martes de 15:00 a 17:00  DISPONIBLE. Solo hasta 12 de marzo.

Martes de 17:00 a 19:00  DISPONIBLE

 

CURSO COMPLETO: Cocina Moderna, Creativa y Gourmet: 990€

COCINA MODERNA: 495€ 

COCINA CREATIVA: 495€

COCINA GOURMET: 495€ 

6 SESIONES CONSECUTIVAS de cualquier temario: 295€

Información general

Incluye apuntes y degustación

Certificados oficiales

  • Certificado de asistencia de la Escuela Bellart