Cocina:

COCINA MODERNA, CREATIVA Y GOURMET

cocina moderna

Ficha rápida

Descubre la cocina de fusión.
Creatividad y originalidad en tus elaboraciones. Aprende y disfruta de las nuevas técnicas de la cocina moderna.

De octubre a junio curso completo. O si lo prefieres, puedes realizar solo los trimestres que te interesen. Ver opciones en detalle del curso.

 

  • Fecha de inicio: 9 de octubre de 2018
  • Categoria: Cocina
Precio: 990€ 

TEMARIO DEL CURSO

COCINA MODERNA (Inicio 9 de octubre- Finaliza 4 de diciembre) 

SESIÓN  1

Introducción cocina moderna

Ensalada tibia de pato

SESIÓN  2

Mil hojas de vieira con buey de mar

Ensalada de bacalao y cebada perlada con algodón de azucar

SESIÓN  3

Carpaccio de ceps confitados con vinagreta de granada

Sándwich de vieira

SESIÓN  4

Salteado de setas con galleta de sésamo y amapola

Avestruz con brioche de vainilla, chutney de mango y fresones y sus frutas escarchadas

SESIÓN  5

Filete de ciervo con crema de castañas y castañas garrapiñadas

Lubina con salsa de naranja y sus crujientes

SESIÓN  6

Pita de canguro con parmentiere especiado

Tatin de patata y ceps

SESIÓN  7

Verde

Rodaballo con salsa de maíz y polenta

SESIÓN  8

Canelón de alcachofas en texturas

Tartar de pescado

SESIÓN  9

Tartaleta de langostinos

Taco de bogavante

COCINA CREATIVA (Inicio 08 de enero– Finaliza 12 de marzo)

SESIÓN 1- Tapas: 1

Ensaladilla rusa

Black rabas

Vermut invertido

Canutillos de quicos y guacamole

SESIÓN 2- NITRÓGENO

Homenaje al calçot

Presa ibérica con helado de queso nitro

SESIÓN 3- Tapas: 2

Patatas con bacalao y “all i oli”

Brocheta de gambas al ajillo

Bombita picante

SESIÓN 4- Deconstrucciones

Trucha a la navarra

Tortilla de patatas

SESIÓN 5

Crema de queso con alcachofa a la brasa,sardina ahumada y migas de panko

Cebiche chifa

Cocción pie de cerdo

SESIÓN 6

Carpaccio pie de cerdo

Solomillo de porcel a baja temperatura

Cocción cordero 

SESIÓN 7

Filete de dorada con escamas de patata

Pierna de cordero con bulgur

SESIÓN 8

Alas de pollo lacadas con nems

Carre de cordero asado con miel y sésamo 

SESIÓN 9

Dorada a la sal

Terrina de foie con anguila ahumada 

SESIÓN 10

Bacalao confitado con aromas del mediterraneo

Ravioli de acelga y queso

COCINA GOURMET (Inicia 2 de abril- Finaliza 04 de junio)

SESIÓN 1

La huerta y sus aromas

Salmonetes empanados con salsifíes glaseados 

SESIÓN 2

Canelón de mango y porcel con cebolla encurtida

Mar y montaña 

SESIÓN 3

Esparrago blanco a baja temperatura

Atillos de col con codorniz en dos texturas

Cocción rabo de buey 

SESIÓN 4

Rabo de buey con espuma de piña y tila

Lasaña de pescado y marisco   

SESIÓN 5

Gazpacho de cerezas con queso fresco y tierra de aceitunas

Burguer

Texturas de merluza

SESIÓN 6

El Foie 

SESIÓN 7

Simetría de navajas

Suquet de pescado 

SESIÓN 8

Esturión con jugo de azafran y roca de tinta

Chateaubriand a la perigourdinne 

SESIÓN 9

Arroz caldoso de tripa de bacalao y perrechicos

Risotto verde con bogavante y placton

 

Bellart se reserva el derecho a modificar el temario por cuestiones logísticas. 

Calendario

Inicio: 9 de octubre 2018

Finaliza: 4 de junio 2019

Horarios

Las sesiones se imparten una vez a la semana en el horario que a continuación se detalla (debe elegir un horario)

Martes de 08:30 a 10:30  DISPONIBLE. 

Martes de 10:30 a 12:30 DISPONIBLE

Martes de 17:00 a 19:00  DISPONIBLE

CURSO COMPLETO: Cocina Moderna, Creativa y Gourmet: 990€

COCINA MODERNA: 495€ 

COCINA CREATIVA: 495€

COCINA GOURMET: 495€ 

6 SESIONES CONSECUTIVAS de cualquier temario: 295€

Información general

Incluye apuntes y degustación

Certificados oficiales

  • Certificado de asistencia de la Escuela Bellart