ESPUMAS Y MOLECULAR

Algunos de los Chefs más creativos del mundo, a menudo junto a bioquímicos, han estudiado las reacciones químicas que se producen entre los distintos alimentos. Por ello, han empezado a investigar en sus cocinas con productos químicos, aplicando procesos tradicionalmente usados en la producción comercial de alimentos a nivel industrial, para crear una cocina nueva e inusual. Este movimiento, sin un centro oficial ni membresía necesaria, es conocido, colectivamente, como gastronomía molecular. En este monográfico vamos a presentar los principios básicos de esta nueva modalidad de cocina.