Pastelería:

EL MUNDO DE LOS POSTRES

Ficha rápida

Descubre los secretos más dulces de El Mundo de los Postres.
Conviértete en un experto pastelero.

De octubre a junio curso completo. O si lo prefieres, puedes realizar solo los trimestres que te interesen. Ver opciones en detalle del curso.

  • Fecha de inicio: 9 de octubre de 2018
  • Categoria: Pastelería
Precio: 990€ 

TEMARIO DEL CURSO

Pastelería Básica (Inicio 9 de octubre – finaliza 4 de diciembre) o (Inicio 11 de octubre – finaliza 29 de noviembre) 

SESIÓN 1
Crema Inglesa Básica
Garrapiñados
Reducciones
Pieles Confitadas

SESIÓN 2
Crema Catalana
Crema Pastelera
Natillas de Chocolate
Mousse de Crema Catalana / Natilla  de Chocolate y Texturas

SESIÓN 3
Leche Frita
Arroz Con Leche I y II
Gelificado de Arroz con Leche / Espuma de Arroz con Leche

SESIÓN 4
Panellets: Piñones, Café, Limón y Chocolate.
Bizcocho de Santiago
Crema de Limón
Reducción/Gelatina de Moscatel
Deconstrucción de Santiago

SESIÓN 5
Flan Básico
Flan de Coco
Flan de Chocolate
Teja Básica

SESIÓN 6
Merengue Francés
Merengues de Horno/   Pavlova de Frutos Rojos
Merengue de Frambuesa / de Cítricos
Bizcocho de Ángel

SESIÓN 7
Merengue Suizo
Mousse  Albaricoque /Pasion
Merengue Italiano
Mousse de Yogur/Lima
Bizcocho Dacquoise de Coco y Almíbar
Tarta  de Albaricoque y Yogur

SESIÓN 8 – NAVIDAD
Bizcocho Genovés. Crema Gelificada de Mandarina
Mousse de Turrón Jijona
Tronco de Turrón y Mandarina

SESIÓN 9 – NAVIDAD
Roscón de Reyes
Turrón de Alicante
Turrón de Crema

Pastelería Tradicional (Inicio 8 de enero – finaliza 12 de marzo) o (Inicio 10 de enero – finaliza 14 de marzo) 

SESIÓN 1
Fondant Básico
Caramelo Básico/ Caramelo Hilado y Soplado
Caramelo de Chocolate / De Frutos Secos

SESIÓN 2
Bizcocho Básico
Crema Diplomática
Nata Montada
Yema Base
Brazo Gitano
Massini

SESIÓN 3
Bizcocho Cacao
Nata Montada con Gelatina
Glaseado-Ganache de Chocolate
Crema Inglesa de Chocolate Blanco
Arrollado Selva Negra.  Individual Selva Negra
 

SESIÓN 4
Bizcocho de Soletilla
Cremoso de Mascarpone
Tiramisú Clásico
Bizcocho Magdalena
Magdalena Integral
Postre de Plato
 

SESIÓN 5
Plum Cake con Fruta Confitada
Plum Cake Húmedo de Naranja
Postre de Naranja, Mascarpone y Caquis
Cookies
Cookies De Chocolate
 

SESIÓN 6
Pasta Bomba Básica
Suflé de Queso
Suflé de Choco
Suflé de Avellana
 

SESIÓN 7
Masa Sablée Básica
Crema de Almendras
Peras al Vino
Tarta de Peras y Crema de Almendras
Cremoso de Chocolate
Tarta de Chocolate
 

SESIÓN 8
Masa Sablée Bretón
Crema Coco/Piña
Tarta Bretón de Coco/Piña
Tartaletas Individuales
Lenguas de Gato
 

SESIÓN 9
Pasta Choux Básica
Buñuelos de Viento
Crema Chiboust
Eclaires y Lionesas
Coulis de Chocolate
 

SESIÓN 10
Pastas de Frutas
Mermeladas y Geles de Fruta de Temporada
Crema de Limón y Canela

Pasteles clásicos y contemporáneos (Inicio 2 de abril – finaliza 4 de junio) o (Inicio 4 de abril- finaliza 6 de junio) 

SESIÓN  1
Masa de Strudel
Strudel de Manzana
Strudel de Queso
Masa de Hojaldre Básica

SESIÓN  2
Aplicación del Hojaldre: Banda de Fruta / Individual de Manzana /
Vol Au Vent/Palmeras /
Cañas / Milhojas Fino de Almendra 

SESIÓN  3
Banda de Fruta / Individual De Manzana /
Vol Au Vent/Palmeras /
Cañas / Milhojas Fino De Almendra 

SESIÓN  4- Pasteles Clásicos Y Contemporáneos
Masa Sucrée –Azucarada-
Tatin de Manzana
Tatin de Platanos Y Arándanos
Crumble de Manzana 

SESIÓN  5- Pasteles Clásicos Y Contemporáneos
Bizcocho Sacher
Crema de Albaricoque
Mermelada de Albaricoque
Glaseado- Ganache De Chocolate
Pastel Sacher 

SESIÓN  6- Pasteles Clásicos Y Contemporáneos
Bizcocho Brownie
Mousse de Chocolate
Glaseado Negro
Florentina
Pastel Brownie 

SESIÓN  7- Pasteles Clásicos Y Contemporáneos
Bizcocho Gioconda de Café
Bavarois de Pasión
Interior Cremoso de Vainilla-Café-Mango
Glaseado Blanco/ Nido Crujiente de Cafe
Pastel de Pasión/ Mango/ Café 

SESIÓN  8- Pasteles Clásicos Y Contemporáneos
Bizcocho Cacao y Avellanas.
Mousse de Fresa /Choco
Glaseado de Avellana / Teja de Frambuesa
Pastel Fresa/Choco/Avellana

SESIÓN  9
Macarons
Trufa de Chocolate
Trufa de Frambuesa
Crema de Mantequilla

SESIÓN  10
Coca de San Juan
Churros
Chocolate a La Taza

 

Bellart se reserva el derecho a modificar el temario por cuestiones logísticas.

Calendario

Inicio: 9 de octubre 2018

Finaliza: 6 de junio 2019

Horarios

Las sesiones se imparten una vez por semana en el horario (a escoger) que a continuación se detalla:

Martes de 12:30 a 14:30  COMPLETO

Jueves de 12:30 a 14:30  DISPONIBLE

Jueves de 15:00 a 17:00  DISPONIBLE

 

CURSO COMPLETO: Pastelería Básica, Tradicional y Pasteles clásicos y contemporáneos: 990€

PASTELERÍA BÁSICA- 495€

PASTELERÍA TRADICIONAL- 495€

PASTELES CLÁSICOS Y CONTEMPORÁNEOS- 495€

6 SESIONES CONSECUTIVAS de cualquier temario: 295€

Información general

Incluye apuntes y degustación

Certificados oficiales

  • Certificado de asistencia de la Escuela Bellart