Pastelería:

EL MUNDO DE LOS POSTRES

Ficha rápida

Descubre los secretos más dulces de El Mundo de los Postres.
Conviértete en un experto pastelero.

  • Fecha de inicio: 9 de octubre de 2018
  • Categoria: Pastelería
Precio: 495€ 

TEMARIO DEL CURSO

Pastelería Básica (Inicio 9 de octubre – finaliza 4 de diciembre) o (Inicio 11 de octubre – finaliza 29 de noviembre) 

SESIÓN 1
CREMA INGLESA BASICA
GARRAPIÑADOS
REDUCCIONES
PIELES CONFITADAS

SESIÓN 2
CREMA CATALANA
CREMA PASTELERA
NATILLAS DE CHOCOLATE

SESIÓN 3
LECHE FRITA
ARROZ CON LECHE I y II

SESIÓN 4
PANELLETS
BIZCOCHO DE SANTIAGO
CREMA DE LIMÓN
REDUCCIÓN/GELATINA de moscatel
DECONSTRUCCIÓN DE SANTIAGO

SESIÓN 5
FLAN BASICO
FLAN DE COCO
FLAN DE CHOCOLATE
TEJA BÁSICA

SESIÓN 6
MERENGUE FRANCÉS
MERENGUES DE HORNO/ PAVLOVA DE FRUTOS ROJOS
MERENGUE DE FRAMBUESA / DE CÍTRICOS
BIZCOCHO ANGEL

SESIÓN 7
MERENGUE SUIZO
MOUSSE ALBARICOQUE /PASION
MERENGUE ITALIANO
MOUSSE DE YOGUR/LIMA
BIZC. DACQUOISE

SESIÓN 8 – NAVIDAD
CREMA DE MANJAR BLANCO
GELIFICADO DE MANJAR BLANCO
GELATINA DE MIEL / CARAMELO DE MIEL
MEL I MATÓ EN TEXTURAS
CARQUIÑOLIS

SESIÓN 9 – NAVIDAD
BIZCOCHO GENOVES CALAB.CREMA GELIFICADA DE MANDARINA
MOUSSE DE TURRON JIJONA

SESIÓN 10
ROSCÓN DE REYES
TURRON DE ALICANTE
TURRÓN DE CREMA
TURRÓN DE BAILEYS

Pastelería Tradicional (Inicio 8 de enero – finaliza 12 de marzo) o (Inicio 10 de enero – finaliza 14 de marzo) 

SESIÓN 1
FONDANT BÁSICO
CARAMELO BÁSICO/ CARAMELO SOPLADO
CARAMELO DE CHOCOLATE / DE FRUTOS SECOS
CARAMELO SALSA/CARAMELO TOFFEE

SESIÓN 2
BIZCOCHO BASICO
CREMA DIPLOMATICA
NATA MONTADA
YEMA BASE
BRAZO GITANO
MASSINI

SESIÓN 3
BIZCOCHO CACAO
NATA MONTADA con gelatin
GLASEADO-GANACHE DE CHOC.
CREMA INGLESA DE CHOCOLATE BLANCO
ARROLLADO SELVA NEGRA INDIVIDUAL SELVA NEGRA

SESIÓN 14
BIZCOCHO DE SOLETILLA
CREMOSO DE MASCARPONE
TIRAMISÚ clásico
BIZCOCHO MAGDALENA
MAGDALENA cacao
MAGDALENA integral

SESIÓN 5
PLUM CAKE c/fruta confitada
PLUM CAKE húmedo de naranja
POSTRE DE NARANJA, MASCARPONE Y CAQUIS
COOKIES
COOKIES DE CHOCOLATE

SESIÓN 6

PASTA BOMBA BÁSICA
SUFLÉ DE QUESO
SUFLÉ DE CHOCO
SUFLÉ DE AVELLANA

SESIÓN 7

MASA SABLÉE BÁSICA
CREMA DE ALMENDRAS
PERAS AL VINO
TARTA DE PERAS Y CREMA DE ALMENDRAS
CREMOSO DE CHOCOLATE
TARTA DE CHOCOLATE

SESIÓN 8
MASA SABLÉE BRETÓN
CREMA COCO/PIÑA
TARTA BRETÓN DE COCO/PIÑA
TARTALETAS INDIVIDUALES
LENGUAS DE GATO

SESIÓN 9
PASTA CHOUX BÁSICA
BUÑUELOS DE VIENTO
CREMA CHIBOUST
ECLAIRES Y LIONESAS
COULIS DE CHOCOLATE

Pasteles clásicos y contemporáneos (Inicio 2 de abril – finaliza 4 de junio) o (Inicio 4 de abril- finaliza 6 de junio) 

SESIÓN 1
PASTAS DE FRUTAS
MERMELADAS DE FRUTA DE TEMPORADA
CREMA DE LIMÓN Y CANELA

SESIÓN 2
MASA DE STRUDEL
STRUDEL DE MANZANA
STRUDEL DE QUESO
MASA DE HOJALDRE BÁSICA

SESIÓN 3
BANDA DE FRUTA / INDIVIDUAL DE MANZANA /
VOL AU VENT/PALMERAS /
CAÑAS / MILHOJAS FINO DE ALMENDRA

SESIÓN 4- PASTELES CLÁSICOS Y CONTEMPORÁNEOS
MASA SUCRÉE –azucarada-
TATIN DE MANZANA
TATIN DE PLATANOS Y ARÁNDANOS
CRUMBLE DE MANZANA

SESIÓN 5- PASTELES CLÁSICOS Y CONTEMPORÁNEOS
BIZCOCHO SACHER
CREMA DE ALBARICOQUE
MERMELADA DE ALBARICOQUE
GLASEADO- GANACHE DE CHOCOLATE
PASTEL SACHER

SESIÓN 6- PASTELES CLÁSICOS Y CONTEMPORÁNEOS
BIZCOCHO BROWNIE
MOUSSE DE CHOCOLATE
GLASEADO NEGRO
FLORENTINA
PASTEL BROWNIE

SESIÓN 7- PASTELES CLÁSICOS Y CONTEMPORÁNEOS
BIZCOCHO GIOCONDA de café
BAVAROIS DE PASIÓN
INTERIOR CREMOSO DE VAINILLA-CAFÉ-MANGO
GLASEADO BLANCO/ NIDO CRUJIENTE DE CAFE
PASTEL DE PASIÓN/ MANGO/ CAFÉ

SESIÓN 8- PASTELES CLÁSICOS Y CONTEMPORÁNEOS
BIZCOCHO CACAO Y AVELLANAS.
MOUSSE DE FRESA /CHOCO
GLASEADO DE AVELLANA / TEJA DE FRAMBUESA
PASTEL FRESA/CHOCO/AVELLANA

SESIÓN 9
MACARONS
TRUFA DE CHOCOLATE
TRUFA DE FRAMBUESA
CREMA DE MANTEQUILLA

SESIÓN 10
COCA DE SAN JUAN
CHURROS
CHOCOLATE A LA TAZA

Bellart se reserva el derecho a modificar el temario por cuestiones logísticas. 

Calendario

Inicio: 9 de octubre 2018

Finaliza: 6 de junio 2019

Horarios

Las sesiones se imparten una vez por semana en el horario (a escoger) que a continuación se detalla:

Martes de 12:30 a 14:30  COMPLETO

Martes de 19:00 a 21:00  DISPONIBLE

Jueves de 12:30 a 14:30  DISPONIBLE

Jueves de 15:00 a 17:00  DISPONIBLE

 

CURSO COMPLETO: Pastelería Básica, Tradicional y Pasteles clásicos y contemporáneos: 990€

PASTELERÍA BÁSICA- 495€

PASTELERÍA TRADICIONAL- 495€

PASTELES CLÁSICOS Y CONTEMPORÁNEOS- 495€

6 SESIONES CONSECUTIVAS de cualquier temario: 295€

Información general

Incluye apuntes y degustación

Certificados oficiales

  • Certificado de asistencia de la Escuela Bellart