Pastelería:

EL MUNDO DE LOS POSTRES

Ficha rápida

Descubre los secretos más dulces de El Mundo de los Postres.
Conviértete en un experto pastelero.

De octubre a junio curso completo. O si lo prefieres, puedes realizar solo los trimestres que te interesen. Ver opciones en detalle del curso.

  • Fecha de inicio: 9 de octubre de 2018
  • Categoria: Pastelería
Precio: 990€ 

TEMARIO DEL CURSO

Pastelería Básica (Inicio 9 de octubre – finaliza 4 de diciembre) o (Inicio 11 de octubre – finaliza 29 de noviembre) 

SESIÓN 1
CREMA INGLESA BÁSICA
GARRAPIÑADOS
REDUCCIONES
PIELES CONFITADAS

SESIÓN 2
CREMA CATALANA
CREMA PASTELERA
NATILLAS DE CHOCOLATE
MOUSSE DE CREMA CATALANA / NATILLA  DE CHOCOLATE Y TEXTURAS

SESIÓN 3
LECHE FRITA
ARROZ CON LECHE I y II
GELIFICADO DE ARROZ CON LECHE / ESPUMA DE ARROZ CON LECHE

SESIÓN 4
PANELLETS: Piñones, café, limón y chocolate.
BIZCOCHO DE SANTIAGO
CREMA DE LIMÓN
REDUCCIÓN/GELATINA de moscatel
DECONSTRUCCIÓN DE SANTIAGO

SESIÓN 5
FLAN BÁSICO
FLAN DE COCO
FLAN DE CHOCOLATE
TEJA BÁSICA

SESIÓN 6
MERENGUE FRANCÉS
MERENGUES DE HORNO/   PAVLOVA DE FRUTOS ROJOS
MERENGUE DE FRAMBUESA / DE CÍTRICOS
BIZCOCHO DE ÁNGEL

SESIÓN 7
MERENGUE SUIZO
MOUSSE   ALBARICOQUE /PASION
MERENGUE ITALIANO
MOUSSE DE YOGUR/LIMA
BIZCOCHO DACQUOISE DE COCO Y ALMÍBAR
TARTA  DE ALBARICOQUE Y YOGUR

SESIÓN 8 – NAVIDAD
BIZCOCHO GENOVÉS.CREMA GELIFICADA DE MANDARINA
MOUSSE DE TURRÓN JIJONA
TRONCO DE TURRÓN Y MANDARINA

SESIÓN 9 – NAVIDAD
ROSCÓN DE REYES
TURRÓN DE ALICANTE
TURRÓN DE CREMA

Pastelería Tradicional (Inicio 8 de enero – finaliza 12 de marzo) o (Inicio 10 de enero – finaliza 14 de marzo) 

SESIÓN 1
FONDANT BÁSICO
CARAMELO BÁSICO/ CARAMELO HILADO Y SOPLADO
CARAMELO DE CHOCOLATE / DE FRUTOS SECOS

SESIÓN 2
BIZCOCHO BÁSICO
CREMA DIPLOMÁTICA
NATA MONTADA
YEMA BASE
BRAZO GITANO
MASSINI

SESIÓN 3
BIZCOCHO CACAO
NATA MONTADA con gelatina
GLASEADO-GANACHE DE CHOCOLATE
CREMA INGLESA DE CHOCOLATE BLANCO
ARROLLADO SELVA NEGRA.  INDIVIDUAL SELVA NEGRA

SESIÓN4
BIZCOCHO DE SOLETILLA
CREMOSO DE MASCARPONE
TIRAMISÚ CLÁSICO
BIZCOCHO MAGDALENA
MAGDALENA INTEGRAL
POSTRE DE PLATO

SESIÓN 5
PLUM CAKE CON FRUTA CONFITADA
PLUM CAKE HÚMEDO DE NARANJA
POSTRE DE NARANJA, MASCARPONE Y CAQUIS
COOKIES
COOKIES DE CHOCOLATE

SESIÓN 6
PASTA BOMBA BÁSICA
SUFLÉ DE QUESO
SUFLÉ DE CHOCO
SUFLÉ DE AVELLANA

SESIÓN 7
MASA SABLÉE BÁSICA
CREMA DE ALMENDRAS
PERAS AL VINO
TARTA DE PERAS Y CREMA DE ALMENDRAS
CREMOSO DE CHOCOLATE
TARTA DE CHOCOLATE

SESIÓN 8
MASA SABLÉE BRETÓN
CREMA COCO/PIÑA
TARTA BRETÓN DE COCO/PIÑA
TARTALETAS INDIVIDUALES
LENGUAS DE GATO

SESIÓN 9
PASTA CHOUX BÁSICA
BUÑUELOS DE VIENTO
CREMA CHIBOUST
ECLAIRES Y LIONESAS
COULIS DE CHOCOLATE

SESIÓN 10
PASTAS DE FRUTAS
MERMELADAS Y GELES  DE FRUTA DE TEMPORADA
CREMA DE LIMÓN Y CANELA

Pasteles clásicos y contemporáneos (Inicio 2 de abril – finaliza 4 de junio) o (Inicio 4 de abril- finaliza 6 de junio) 

SESIÓN 1
MASA DE STRUDEL
STRUDEL DE MANZANA
STRUDEL DE QUESO
MASA DE HOJALDRE BÁSICA

SESIÓN 2
APLICACIÓN DEL HOJALDRE:

BANDA DE FRUTA / INDIVIDUAL DE MANZANA /
VOL AU VENT/PALMERAS /
CAÑAS / MILHOJAS FINO DE ALMENDRA

SESIÓN 3
BANDA DE FRUTA / INDIVIDUAL DE MANZANA /
VOL AU VENT/PALMERAS /
CAÑAS / MILHOJAS FINO DE ALMENDRA

SESIÓN 4- PASTELES CLÁSICOS Y CONTEMPORÁNEOS
MASA SUCRÉE –azucarada-
TATIN DE MANZANA
TATIN DE PLATANOS Y ARÁNDANOS
CRUMBLE DE MANZANA

SESIÓN 5- PASTELES CLÁSICOS Y CONTEMPORÁNEOS
BIZCOCHO SACHER
CREMA DE ALBARICOQUE
MERMELADA DE ALBARICOQUE
GLASEADO- GANACHE DE CHOCOLATE
PASTEL SACHER

SESIÓN 6- PASTELES CLÁSICOS Y CONTEMPORÁNEOS
BIZCOCHO BROWNIE
MOUSSE DE CHOCOLATE
GLASEADO NEGRO
FLORENTINA
PASTEL BROWNIE

SESIÓN 7- PASTELES CLÁSICOS Y CONTEMPORÁNEOS
BIZCOCHO GIOCONDA de café
BAVAROIS DE PASIÓN
INTERIOR CREMOSO DE VAINILLA-CAFÉ-MANGO
GLASEADO BLANCO/ NIDO CRUJIENTE DE CAFE
PASTEL DE PASIÓN/ MANGO/ CAFÉ

SESIÓN 8- PASTELES CLÁSICOS Y CONTEMPORÁNEOS
BIZCOCHO CACAO Y AVELLANAS.
MOUSSE DE FRESA /CHOCO
GLASEADO DE AVELLANA / TEJA DE FRAMBUESA
PASTEL FRESA/CHOCO/AVELLANA

SESIÓN 9
MACARONS
TRUFA DE CHOCOLATE
TRUFA DE FRAMBUESA
CREMA DE MANTEQUILLA

SESIÓN 10
COCA DE SAN JUAN
CHURROS
CHOCOLATE A LA TAZA

Bellart se reserva el derecho a modificar el temario por cuestiones logísticas. 

Calendario

Inicio: 9 de octubre 2018

Finaliza: 6 de junio 2019

Horarios

Las sesiones se imparten una vez por semana en el horario (a escoger) que a continuación se detalla:

Martes de 12:30 a 14:30  DISPONIBLE

Jueves de 12:30 a 14:30  DISPONIBLE

Jueves de 17:00 a 19:00  DISPONIBLE

 

CURSO COMPLETO: Pastelería Básica, Tradicional y Pasteles clásicos y contemporáneos: 990€

PASTELERÍA BÁSICA- 495€

PASTELERÍA TRADICIONAL- 495€

PASTELES CLÁSICOS Y CONTEMPORÁNEOS- 495€

6 SESIONES CONSECUTIVAS de cualquier temario: 295€

Información general

Incluye apuntes y degustación

Certificados oficiales

  • Certificado de asistencia de la Escuela Bellart