Pastelería:

EL PAN Y SUS TÉCNICAS

el pan y sus técnicas

Ficha rápida

Descubre el maravilloso mundo del Pan de la mano del especialista Daniel Jordà y Maria José Mendizabal.

  • Fecha de inicio: 24 de octubre de 2018
  • Categoria: Pastelería
  • Duración: 3 días
Precio: 140€ 

En este monográfico descubrirás los secretos de pan y como elaborarlo.

Tipos de harinas, masas, levaduras, tiempos y tipos de fermentación y todo lo necesario para elaborar distintos tipos de panes.

TIPOS DE HARINA
Harinas panificables
Harina floja
Otras harinas

LA LEVADURA
Levadura industrial
Levadura natural: la masa madre

EL SABOR DEL PAN

FERMENTACIÓN DE LA MASA

MASAS ENRIQUECIDAS
Brioches, cocas, panetones

EL PAN PASO A PASO
Mise en place
Elaboración de la masa
Masa directa
Masas indirectas: los pre-fermentos y la masa madre
Amasado
Fermentación primaria
Desgasificacion división y boleado de la masa
Segunda fermentación
Marcado
Horneado del pan
Enfriado y reposo

ELABORACIONES:
Pan Francés
Pan de aceitunas
Pan de sobrasada
Pan integral de nueces y pasas
Pan de cebolla y bacón ahumado
Focaccia

Bellart se reserva el derecho a modificar el temario por cuestiones logísticas. 

Calendario

Inicio: 24 de octubre 2018

Finaliza: 7 de noviembre 2018

Horarios

Las sesiones se imparten una vez a la semana en el horario que a continuación se detalla (debe elegir un horario)

Miércoles de 08:30 a 10:30    COMPLETO

Miércoles de 10:30 a 12:00    COMPLETO 

Miércoles de 17:00 a 19:00    DISPONIBLE

Información general

Incluye apuntes y degustación

Certificados oficiales

  • Certificado de asistencia de la Escuela Bellart