Gestión:

GESTIÓN EN RESTAURACIÓN

Ficha rápida

Aprende a poner precio a un plato y calcular su rendibilidad.

Gestión de cocina. Costes y Escandallos

  • Fecha de inicio: 31 de enero de 2019
  • Categoria: Gestión
Precio: 390€ 

TEMARIO DE CURSO

EL SECTOR DE LA RESTAURACIÓN.
• Tipologías de establecimientos.
• Modalidades, prestaciones y tendencias en la restauración.
• El sistema de la empresa de restauración.

LA ORGANIZACIÓN Y EL CONTROL EN LA RESTAURACIÓN.
• La organización del trabajo a cocina.
• Descripción y división del trabajo (partidas).
• Procesos de producción en cocina.
• Necesidades básicas para un sistema de control del gasto.
• Procedimientos a controlar para una óptima gestión.
• Calidad en los procesos de cocina.

ELEMENTOS DE VENTA Y DE GASTO EN LA RESTAURACIÓN.
• Aspectos clave para el control de las ventas y de los gastos.
• Documentación para el control del gasto de los alimentos.
• Sondas, factores de corrección, fichas de producción, relevé, hoja de pedido.
• La planificación de la producción.

EL ABASTECIMIENTO, LAS COMPRAS Y EL INVENTARIO.
• Cuestiones básicas de organización.
• Principios y procesos de abastecimiento y de compras.
• Documentación utilizada.
• Proveedores.
• Tipo de inventarios y clasificación de las existencias.

CÁLCULO DE PRECIOS DE VENTA EN RESTAURACIÓN.
• El precio de venta y sus objetivos.
• Métodos simples de fijación de precios, y otros métodos.
• Cálculo de precios en acontecimientos.
• Umbral de rentabilidad de los acontecimientos.

LA CARTA: PLANIFICACIÓN, PRESENTACIÓN Y OFERTA.
• La planificación de la oferta.
• La carta.
• El menú diario.
• Herramientas de análisis de la oferta.
• Ingeniería de menú.
Proyecto final: diseño de división del trabajo en una cocina, sistema de control de producción, de abastecimiento y planificación de la oferta y cálculo de precios.

Bellart se reserva el derecho a modificar el temario por cuestiones logísticas. 

Calendario

Inicio: 31 de enero 2019

Finaliza: 15 de marzo 2019

Horarios

Las sesiones se imparten en las siguientes fechas y horarios:

Jueves de 19:00 a 21:00 DISPONIBLE

Viernes de 08:30 a 10:30 COMPLETO

Viernes de 10:30 a 12:30  COMPLETO

Viernes de 17:00 a 19:00 COMPLETO

*Las fechas de este monográfico pueden verse alteradas por cuestiones logísticas.

Información general

Incluye apuntes

Certificados oficiales

  • Certificado de asistencia de la Escuela Bellart