Monográficos Verano:

Monográficos Verano

Ficha rápida

¿Te apetece aprender a cocinar? ¿Quieres descubrir los secretos de la pastelería?

Apúntate a nuestros monográficos de verano.

Elije solo las sesiones que te apetezcan.

No te lo pienses y ven a disfrutar del verano en Bellart

  • Fecha de inicio: 25 de junio de 2019
  • Categoria: Monográficos Verano
  1. TEMARIO DEL CURSO 

COCINA TRADICIONAL MEDITERRÁNEA. En horario de 09:00 a 11:00h. 

  1. Martes 26 junio

Trucha regence con royal de calabacín y zanahoria

Gigot de cordero relleno con gratin dauphinoise

  1. Miércoles 27 junio

Quiche lorraine

Paupiettes de lenguado con espinacas velouté de limón

Lenguado meuniere

  1. Martes 03 julio

Papillote de salmón con mantequilla marchand de vins

Soufflé de queso

Blanqueta de ternera con cebollitas glaseadas

  1. Miércoles 4 julio

Paella valenciana

Arroz verduras

Arroz marinera

  1. Martes 10 julio

Arroz cazuela (cazadora)

Arroz negro

Arroz caldoso de salsifí con caballa en escabeche

6. Miércoles 11 julio

Fideuà

Suquet de pescado

Arroz pilaf

7. Martes 17 julio

Xató

Ensalada Cesar

Ensalada Niçoise

Empedrat

Ensalada Waldorf

  1. Miércoles 18 julio

Vichysoise

Gazpacho

Ajo Blanco

COCINA CREATIVA Y MODERNA. En horario de 11:00 a 13:00h.

  1. Jueves 28 junio

Gazpacho de cerezas con nube de queso fresco y tierra de aceituna negra

Crema de marconas con compota de tomate y ravioli de picatta

Cocción rabo de buey

  1. Viernes 29 junio

Rabo de buey con espuma de piña y tila

Bacalao confitado con aromas mediterráneos

  1. Jueves 05 julio

Risotto verde con bogavante y plancton

Tatin de ceps y patata

  1. Vienes 06 julio

Salmonetes empanados con salsifies glaseados, falso cous cous de brócoli y salasa de regaliz

  1. Jueves 12 julio

El Mundo del Foie

14. Viernes 13 julio

Canelón de mango y porcel con cebolla encurtida y sus crujientes

Espárrago blanco a baja temperatura con crema de espárragos verdes al jamón

  1. Jueves 19 julio

Rodaballo con salsa de maíz y vainilla sobre polenta

La huerta y sus aromas

  1. Viernes 20 julio

Chateaubriand a la perigourdinne con gofre de cebolla y champiñones

Tartar de pescado

EL MUNDO DE LOS POSTRES. En horario de 11:00 a 13:00h.

  1. Lunes 25 junio

Fundamentos teóricos en la elaboración  y cocción de cremas y estructuras gelificadas:

Elaboración de crema Inglesa, natillas, pastelera  y diplomática.

  1. Miércoles 27 junio

Fundamentos en la elaboración de estructuras aireadas y características de las diferentes proteínas:

Elaboración de merengue, nata montada, mousse de fruta y  mousse de chocolate

  1. Lunes 02 julio

Fundamentos en la elaboración y cocción de los bizcochos y análisis por familias:

Elaboración de bizcocho básico, de  cacao, magdalenas  y plum cake. 

  1. Miércoles 04 julio

Fundamentos en la elaboración y cocción  de masas crujientes y masas tipo hojaldradas. Método sablage, cremage y red de gluten.

Elaboración de masa sablé, crumble y strudel de manzana. 

  1. Lunes 09 julio

Elementos a tener en cuenta a la hora de concebir un postre: el juego de las diferentes texturas.

Elaboración y presentación de tartaletas de crema y fruta y crujientes de  caramelo. 

  1. Miércoles 11 julio

Concepto de postre según el formato: piezas clásicas de pastelería vs. postre de restaurante.

Elaboración de brazo gitano y  massini.  Deconstrucción del concepto en postre de plato 

  1. Lunes 16 julio

El chocolate: en bizcocho, en ganache y en crujiente.

Elaboración de pastel Sacher versionado, montaje de copa y templado de chocolate.

  1. Miércoles 18 julio

Pastelería de nueva tendencia, glaseados y pintura efecto terciopelo.

Elaboración de pastel  bavarois de pasión, mango y café. También en  versión postre individual.

 

Calendario

Inicio: 25 de junio 2019

Finaliza: 20 de julio 2019

Horarios

DE LAS 24 SESIONES PUEDES ESCOGER LAS QUE TE APETEZCAN.

El coste de cada sesión va en función del número de clases que elijas.

 Hasta 04 sesiones                          50€ por sesión

Hasta 08 sesiones                          40€ por sesión

Hasta 16 sesiones                          30€ por sesión

Hasta 24 sesiones                          20€ por sesión

¡Te esperamos en Bellart. Feliz verano!

Información general

Incluye apuntes y degustación

Certificados oficiales

  • Certificado de asistencia de la Escuela Bellart