Pastelería:

TRATAMIENTO DEL CHOCOLATE

Ficha rápida

Si eres un amante del chocolate apúntate a nuestro monográfico y descubre todos sus secretos.

  • Fecha de inicio: 30 de noviembre de 2017
  • Categoria: Pastelería
  • Duración: 3 días
Precio: 270€ 

TEMARIO DEL CURSO

HISTORIA DEL CHOCOLATE.
El cacao. Elaboración del chocolate.
Chocolates o coberturas de chocolate.

TEMPLAR EL CHOCOLATE.
Etapas del templado.
Métodos para templar el chocolate.
Curvas de temperatura para templar el chocolate.

TRUFAS Y GANACHES.
Preparación.

ELABORACIONES:
Petit Fours:
Rocas negras/blancas/leche, tejas, bombón de músico, naranja con chocolate, piruletas
Decoraciones:
Placas, rejas, abanicos, hilos
Bombones:
Con distintos y sorprendentes rellenos.
Bebidas de chocolate:
Chocolate de leche y té de jazmín
Chocolate negro y mandarina
Encamisado de moldes.
Bases para el montaje de una pieza de chocolate.

Por motivos logísticos y de mercado las recetas pueden variar.

Calendario

Inicio: 30 de noviembre 2017

Finaliza: 14 de diciembre 2017

Horarios

Las sesiones se imparten una vez a la semana en el horario que a continuación se detalla (debe elegir un horario)

Jueves de 11:00 a 13:00 COMPLETO

Jueves de 13:00 a 15:00 DISPONIBLE

Jueves de 15.30 a 17.30 DISPONIBLE

Información general

Incluye apuntes y degustación

Certificados oficiales

  • Certificado de asistencia de la Escuela Bellart