COCINA TRADICIONAL MEDITERRÁNEA

• TÉCNICAS BÁSICAS

  Fondos, salsas, cortes, cocciones y conservación: los fundamentos esenciales de la cocina.

• TRADICIONAL MEDITERRÁNEA

  Cocina catalana, española, vasca, italiana y francesa: producto, recetas emblemáticas y técnica tradicional.

COCINA MODERNA

• TÉCNICAS DE VANGUARDIA

  Espumas, cocina molecular, baja temperatura, sous vide y nitrógeno líquido.

• COCINA CREATIVA

  Técnica, presentación y sabor al servicio de experiencias gastronómicas únicas.

COCINA GLOBAL Y DESARROLLO CREATIVO

• COCINA INTERNACIONAL

  Las grandes cocinas del mundo de la mano de chefs especializados: técnica, producto y tradición.

• COCINA DE AUTOR

  Identidad, creatividad y visión personal aplicadas a la creación de propuestas propias.

PASTELERÍA TRADICIONAL EUROPEA

• TÉCNICAS BÁSICAS

  Masas, cremas, mousses, chocolates, hojaldres y rellenos: la base de la pastelería.

• TRADICIONAL EUROPEA

  Elaboración, conservación y presentación desde la tradición hasta los grandes referentes actuales.

PASTELERÍA DE RESTAURACIÓN

• TRATAMIENTO DEL CHOCOLATE

  Temperado y manipulación profesional del chocolate para pastelería y restauración.

• HELADOS Y SORBETES

  Texturas, sabor y estabilización en la elaboración de helados, sorbetes y semifríos.

• PANES

  Fermentación, estructura y sabor: panadería artesana desde las bases hasta la técnica avanzada.

PASTELERÍA: DESARROLLO CREATIVO

• PROCESO CREATIVO

  Ideación y transformación de sabores y texturas en nuevas propuestas dulces.

• POSTRES DE AUTOR

  Técnica, identidad y equilibrio para crear postres de restauración gastronómica.

TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS I

• CULTURA GASTRONÓMICA

  Ciencia, historia y cultura detrás de la gastronomía moderna.

• INGREDIENTES

  Producto, propiedades y comportamiento culinario en cada técnica.

TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS II

• COSTES Y ESCANDALLOS

  Cálculo de costes y rentabilidad en cocina.

• SEGURIDAD ALIMENTARIA Y MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS

  Normas higiénico-sanitarias para garantizar inocuidad y calidad.

• DIETÉTICA Y NUTRICIÓN

  Principios nutricionales para menús saludables y adaptados.

ENOGASTRONOMÍA Y CULTURA DEL GUSTO

• ENOLOGÍA

  El vino, de su origen al servicio: elaboración, tipos y conservación.

• ARTE DEL MARIDAJE Y SERVICIO

  Armonía entre alimentos y bebidas para elevar la experiencia en la mesa.

La especialización en Dirección Gastronómica forma al estudiante en las competencias esenciales para la gestión, liderazgo y desarrollo estratégico de negocios de restauración.

Integra conocimientos de marketing, gestión operativa, finanzas, comunicación y liderazgo, preparando al profesional para dirigir proyectos gastronómicos con una visión innovadora, rentable y sostenible.

La especialización está formada por las asignaturas siguientes:

MARKETING COMERCIAL

Captación, fidelización y relación con el cliente aplicadas a gastronomía y restauración.

NEUROMARKETING GASTRONÓMICO

Comportamiento del consumidor y toma de decisiones en el diseño de ofertas y entornos.

BRANDING APLICADO A REDES SOCIALES

Identidad de marca, comunicación visual y presencia digital en redes sociales.

HABILIDADES DIRECTIVAS

Liderazgo, gestión de equipos y comunicación eficaz en restauración y empresa.

COMUNICACIÓN EN RESTAURACIÓN

Gestión estratégica de la comunicación interna y externa del negocio gastronómico.

COACHING

Desarrollo personal y profesional para mejorar rendimiento, motivación y cohesión de equipos.

FINANCE & LEGAL

Gestión financiera, control presupuestario y aspectos legales de la empresa gastronómica.

PREVENCIÓN DE RIESGOS

Seguridad laboral y normativa higiénico-sanitaria para entornos de trabajo seguros.

TRABAJO FINAL DE GRADO (TFG)

Proyecto integral de empresa gastronómica aplicando todo lo aprendido durante la formación.

TED TALKS

Conferencias inspiradoras de referentes del sector, centradas en innovación y desarrollo profesional.